Le pain, une tradition française en pleine mutation ©Pexels
Véritable tradition française, la baguette est partout, à toute heure et à tous les repas. Une baguette sous le bras, un béret et une marinière, c’est forcément un français qui sort de la boulangerie ! Mais pour nous, c’est une vraie fierté nationale que de pouvoir aller chercher son pain tout juste sorti du four à la fin de la journée, même si la plupart du temps, la baguette devient demi-baguette avant même d’arriver chez soi… Qui est capable de résister et de ne pas croquer ou rompre le crouton quand il est encore chaud et que ses effluves chatouillent nos narines ? Même les intolérants au gluten ont aujourd’hui des solutions adaptées !
Blé, sarrasin, riz ou même maïs, à chacun son pain ! Et avec ça vous prendrez quoi ?
En tant que vedette des tables françaises, le pain, était à l’honneur lors du dernier salon de la boulangerie qui avait pour thème l’évolution de la boulangerie française et du snacking. D’ici quelques jours, du 26 au 29 mars c’est le salon Europain qui ouvrira ses portes dans la capitale et qui accueillera tous les entrepreneurs et professionnels de la Boulangerie et de la Pâtisserie. L’ensemble des acteurs de la filière seront réunis pour évoquer l’avenir de la boulangerie et c’est aussi à cette occasion que va se dérouler La Coupe du Monde de la Boulangerie, la Coupe d’Europe de la Pâtisserie et la Coupe de France des écoles.
Le pain ne cesse d’ailleurs de se réinventer : nouveaux types de farines, nouvelles formes, nouvelles saveurs et une offre toujours plus variée. Pain complet, bio, de seigle ou au levain il y en a pour tous les goûts et chaque région de France à sa spécialité tout comme le fromage ! Et pour vous ma p’tite dame, ça sera tout ?
Le snacking, une nouvelle habitude très française
En pleine évolution, la boulangerie de demain casse les codes de la tradition en mettant en avant une offre de snacking. De nouveaux aménagements de points de vente ont vu le jour avec des espaces café et restauration sur place qui créent de véritables lieux de vie pour mieux profiter de la variété. Le click & collect et la livraison sont aussi de plus en plus plébiscités par la clientèle de ces établissements et toutes les plateformes mettent dorénavant en avant l’offre petit déjeuner ou snacking proposée par ces Maisons.
Certaines boulangeries se démarquent encore plus et osent allier tradition et modernité. C’est le cas de la boulangerie Sain située dans le 10ème arrondissement qui met à l’honneur le bio et qui travaille les pains et les viennoiseries à l’ancienne. Cette boulangerie du canal Saint Martin est réputée pour la qualité de sa farine qui rend sa digestion plus facile pour les réfractaires au gluten. Croustillant et « Sain », notre équipe a gouté leur pain au gingembre et chocolat, surprenant et à tester ! Chez Mamiche dans le 9ème, on s’arrête pour les miches dorées et craquantes et pour les babkas moelleuses et fondantes qui sont devenues le best-seller de cette boulangerie ! Attendez-vous cependant à faire la queue pour pouvoir vous procurer une bonne miche dorée, c’est d’ailleurs devenu la plaie des habitants du quartier…
Les babka chez Mamiche! ©TD
Le pain au gingembre et chocolat de chez Sain ©TD
La lutte contre le gaspillage au centre des préoccupations
Les démarches de lutte contre le gaspillage se multiplient aussi dans ce secteur et cette tendance s’étend de plus en plus à l’ensemble des générations. Benoit Castel a bien compris qu’il y avait quelque chose à faire pour faire face aux tonnes de pain rassis qu’on jette chaque année. Il a ainsi planché plus d’un an pour mettre au point sa recette de miche de pain à partir de pains invendus pour remédier au problème de gaspillage alimentaire dans sa boutique. Appelé « le pain d’hier et de demain » il est à déguster et à adopter dans ses boutiques situées à Ménilmontant.
Pause déjeuner aux Tuileries avec les sandwichs de Cédric Grolet ©TD
Toutes les sortes de pain chez Kopain ©TD
Les chefs aiment souvent relever des défis et revisiter les classiques de notre enfance. Qui n’a pas le souvenir de la baguette dans laquelle on glisse une barre de chocolat? Le classique et traditionnel jambon-beurre a ainsi pris un coup de jeune et de luxe grâce à Cédric Grolet. Même si son prix est à peu près trois fois plus élevé qu’un jambon-beurre ordinaire, la nouveauté et la rareté attire… Le chef pâtissier star propose ses sandwichs (souvent en quantité limitée) montés “minute et devant le client” revisités avec des ingrédients haut de gamme et de saison. La baguette est retravaillée façon gondole et existe au seigle, au maïs, aux céréales ou encore aux olives.
Au Ritz Paris Le Comptoir, les sandwichs de François Perret se mangent à une main, dans du pain feuilleté et même si le concept se prête à la street food, les ingrédients haut de gamme du Ritz sont partout. Plus récemment, c’est le chef pâtissier Christophe Michalak qui a ouvert sa première boulangerie « Kopain » qui est 100% artisanale. Une grande variété vous attend dans cette boulangerie et on vous prévient, il est très difficile d’y faire son choix quand on voit tous les pains exposés tels des œuvres d’art !
Qu’on se le dise, le pain et la viennoiserie ne sont pas prêts de disparaître de la table des français.
D’ailleurs, pain au chocolat ou chocolatine? Le débat reste ouvert…
Bons plans gourmands de Talent Developer :
Sain : 15 Rue Marie et Louise, 75010 Paris
Mamiche : 32 Rue du Château d’Eau, 75010 Paris
Benoit Castel : 150 rue de Ménilmontant, 75020 Paris
Cédric Grolet Opéra : 35 Av. de l’Opéra, 75002 Paris
Ritz Paris Le Comptoir : 38 Rue Cambon, 75001 Paris
Kopain : 60 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
Article écrit par Talent Developer