Carrière
Le métier de Chef(fe) Pâtissier(e)
Créateur inspiré et fin gourmet, le Chef Pâtissier est un véritable artiste et technicien. Sa préoccupation principale : le plaisir gustatif de ses clients.
Ce sont ses créations de pâtisserie, la qualité de ses produits, l’esthétique de ses présentations ainsi que la communication qui lui sera consacrée qui vont attirer ou non la clientèle et qui feront la réputation des meilleures boutiques, salons de thé et tea time des hôtels.
Chef d’orchestre dans son laboratoire, il recrute, forme et dirige son équipe. En collaboration avec le Directeur de la Restauration, le Chef de Cuisine, le gérant ou propriétaire du restaurant ou le Directeur d’Hôtel, il élabore la carte et supervise l’achat des matières premières. Tout comme le Chef de Cuisine, il contribue de plus en plus au rayonnement international d’un établissement de prestige.
La clé du succès pour devenir Chef(fe) Pâtissier(e)
Études : CAP de pâtisserie puis BTM ou Bac Pro boulanger pâtissier. Puis Bachelor ou Licence de pâtisserie, Gastronomie et Gestion et Management. Des formations métiers d’écoles spécialisées sont aussi possibles.
Des formations complémentaires peuvent également aider à atteindre des objectifs professionnels plus définis : Chocolatier/Confiseur ; Glacier ou même Boulanger.
Choix de son établissement : La pâtisserie est une activité qui s’exerce dans une multitude d’établissements différents : restaurants étoilés ou non, salon de thé, boutique classique, boutique haut de gamme, laboratoire, traiteur …
Si vous souhaitez entreprendre en pâtisserie, une boutique indépendante ou une grande chaîne de pâtisserie réputée pourraient vous correspondre.
Un restaurant étoilé vous offrira une structure très différente, ainsi que des compétences propres au service en restaurant (dressage à l’assiette, service…)
Il est intéressant de multiplier ses expériences (Boutique, Restaurant, Palace…) pour apprendre et pratiquer différentes techniques en satisfaisant une clientèle variée et exigeante.
Le chemin de la réussite : Le plus classique est d’y accéder en passant par tous les postes en pâtisserie et en travaillant dans des équipes de Chefs Pâtissiers réputés au réseau important.
1ère année : Commis pâtissier
2ème année : Demi-Chef de partie pâtisserie
3ème année : Chef de partie pâtisserie (Entremet, cuisson, finitions.)
30 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie internationale, des arts culinaires, de la formation et de l’accompagnement d’étudiants permettent aux équipes de TALENT DEVELOPER de s’appuyer sur un large réseau et de vous accompagner dans votre projet professionnel.
