Y aurait-il de la démotivation dans l’air pour les jeunes? © DR
Après une année compliquée pour trouver stages, alternances ou extras, les étudiants en écoles ou lycées hôteliers ne sont pas tous au rendez-vous. Avec la reprise, les offres ne manquent pas, mais les postulants se font rares.
Y aurait-il de la démotivation dans l’air ? C’est la question que se posent bon nombre d’hôteliers et de restaurateurs, en quête de personnel au lendemain de la réouverture des bars, brasseries ou autres tables gastronomiques et à la veille des vacances d’été. Les petites annonces prolifèrent sur le réseau social LinkedIn ou dans les colonnes de la presse professionnelle. Malgré cela, tous les postes ne sont pas pourvus.
« Nous avons beaucoup d’offres en service et en cuisine, peu de CV, dont un certain nombre de profils surqualifiés ou d’autres qui n’ont rien à voir avec le secteur », confirment Estrella Maillet et Philippine Freiman, duo à la tête de Talent Developer. Autrement dit : les jeunes manquent à l’appel, « alors que des entreprises recherchent des stagiaires pour des périodes de 4 à 6 mois », observe Estrella Maillet.
La Passion, élément essentiel dans les métiers de l’hôtellerie et la restauration sans laquelle nos jeunes se démotivent © Ian Schneider
Une pénurie de personnel « sans précédent »
Démotivation, démobilisation, ou changement de cap en cours de route sont autant de raisons avancées à la fois par les enseignants et les recruteurs. Pourtant plusieurs écoles et lycées ont organisé, en un temps record, des journées pour trouver stages, jobs d’été ou même CDI. Malgré cela, Olivier Bon, co-fondateur de l’Experimental Group, parle d’une pénurie de personnel « sans précédent » dans les établissements du groupe à Paris, Londres et New York. Avec près de 30% d’équipes en moins en France, où les périodes de chômage partiel en ont incité certains à changer de voie et de vie. « En particulier chez les jeunes », a pu constater Emmanuel Sauvage, co-fondateur et directeur général du groupe Evok. Quant au chef étoilé Alexandre Gauthier, il va caler sa capacité à recevoir dans ses établissements du Pas-de-Calais sur ses effectifs en cuisine et en salle.
Petit déjeuner d’accueil pour l’arrivée de notre stagiaire Jose Carlos © T.D
Les jeunes en dernière année de BTS évalués par Estrella Maillet avant de rentrer sur le marché du travail! © T.D
Déjeuner aux Tuileries pour Elena notre apprentie et Jose Carlos, notre stagiaire! © T.D
L’équipe s’étoffe chez Talent Developer…
Enfin, quid de cette rentrée 2021 dans les établissements qui forment aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration ? Les jeunes seront-ils au rendez-vous ? Comment les enseignants vont-ils pouvoir adapter leurs cours aux nouvelles attentes des professionnels et de leurs clients, après un an de crise sanitaire ? Il est encore trop tôt pour le savoir. En tout cas, au sein de Talent Developer, l’équipe s’est étoffée avec l’arrivée de deux jeunes recrues. A savoir : Elena Pereira, étudiante en Master de management des unités opérationnelles, option marketing et communication, en alternance jusqu’à l’été 2022. Quant à Jose Carlos Elena, il effectue un stage dans le cadre d’un Master en administration d’entreprises et relations internationales. Sa mission auprès d’Estrella Maillet et Philippine Freiman : développer les marchés internationaux et en particulier celui de l’Espagne, pays dont l’étudiant est originaire.