La terraza del restaurante Cali Sisters en el distrito 2 de París © DR
Los bares y restaurantes han abierto de nuevo. Si hay multitudes en las terrazas al menor rayo de sol, es más para tomar y picar algo que para comer. Y la Eurocopa de fútbol no hace sino acentuar el fenómeno.
Se está recuperando, pero lentamente. Por supuesto, los franceses están encantados de volver a las cafeterías, brasseries y restaurantes. Quieren reunirse, relajarse y festejar. Y con el más mínimo rayo de sol, las terrazas se llenan. Sin embargo, la recuperación es un poco más lenta para los establecimientos sin espacios exteriores y para los hoteles parisinos, que siguen obligados a multiplicar sus ofertas atractivas, debido a la falta de turistas y clientes extranjeros de negocios. Una tendencia que las cifras confirman. Según la agrupación de tarjetas bancarias, el miércoles 19 de mayo de 2021, el restaurante tradicional registró un descenso del 20% en el importe, en comparación con el mismo periodo de 2019. Así que aún queda camino por recorrer. Y no está ganado. Porque, otra observación: los consumidores prefieren las cervezas, los platos de patatas fritas, las tapas u otras tablas para compartir, en detrimento de un menú clásico. En otras palabras, el finger food, la comida callejera y los aperitivos están de moda al principio del verano. Los consumidores buscan la convivencia, el «fácil comer» y, sobre todo, una relación calidad-precio que desafíe a toda la competencia. De ahí el éxito del perrito caliente de la Maison Plisson en las Tullerías, los tacos de la cantina mexicana El Vecino, en la planta baja del hotel 1K, al borde del Marais, o la cocina para compartir de Cali Sisters, a dos pasos de la Bolsa.
¡La taquería El Vecino del hotel 1K o en click and collect en la oficina como aquí en Talent Developer! © Harupimedia
«Click & collect» no ha desaparecido
Durante la Eurocopa de fútbol, la venta de comida para llevar y el reparto de pizzas están en auge © Sortir à Paris
«El finger food, la comida callejera y los aperitivos están de moda al comienzo del verano © T.D
Reposiciones de cerveza en El Vecino© DR
Los restaurantes con estrella se están adaptando…
La actual recuperación también está empujando a las direcciones gastronómicas a adaptarse, e incluso a cambiar su enfoque. Por ejemplo, Epicure, el restaurante con tres estrellas que dirige el chef Eric Frechon en el Bristol, no abrirá hasta octubre. Mientras tanto, puede disfrutar de hamburguesas, ensaladas o tartas en el Café Antonia o el Jardin français, otros dos restaurantes del palacio parisino. La misma reapertura gradual se está produciendo en Yoann Conte, a orillas del lago de Annecy. El restaurante con estrella volverá a funcionar el 8 de julio. Mientras tanto, la carta de su «Côté Jardin» ofrece tartar de atún y carpaccio a la hora del almuerzo, crepes y sorbetes a la hora del té, pizzas y platos de embutidos para compartir en el aperitivo. Una forma inteligente de ampliar y rejuvenecer la clientela. Además, el chef está preparando el lanzamiento de un servicio de catering: una versión chic del «click & collect».