El espacio reservado para el co-working en el Café Zen  © Café Zen

Desde la crisis sanitaria, cada vez son más las empresas que establecen el teletrabajo, y algunos establecimientos han percibido el alcance de esta nueva tendencia y ofrecen ahora espacios de coworking. Y si necesita un pequeño descanso durante su jornada, es hora de dejarte tentar por un delicioso pastel o un buen brunch, ¡le damos nuestras mejores direcciones!

El co-working, una tendencia que se mantiene   

En medio de la actual crisis sanitaria, los restauradores han tenido que reinventarse constantemente y buscar soluciones para hacer frente a las nuevas restricciones y expectativas de los consumidores. Algunos se han dedicado a la comida para llevar o al «click and collect», mientras que otros han decidido poner sus establecimientos vacíos a disposición de las personas que están cansadas de que las mesas de sus cocinas se conviertan en oficinas domésticas. Desde el primer encierro, el teletrabajo se ha convertido en una necesidad en muchas empresas, así que, para generar ingresos adicionales, transformando los espacios de vida en espacios de trabajo, ¡lo han hecho! Algunas empresas están apostando fuerte por esta nueva forma de trabajar y es el caso, por ejemplo, de Comet Meeting, especializada en espacios de co-working y que ofrece espacios únicos y atípicos para seminarios, reuniones y zonas comunes, todo ello con servicios hoteleros a la carta. Esta empresa ha levantado recientemente 30 millones de euros para abrir nuevos espacios en Francia y Europa. Laurent Maugoust, por su parte, va más allá: «Hoy, la sala es también una sala de reuniones, un despacho. Puede acoger un evento, una cena con un chef, una cata de vinos, un rodaje, una sesión de fotos… Es un lugar para vivir, de día y de noche.» (Extracto de nuestro artículo del 9 de abril de 2021 «Cuando el Covid transforma la recepción del hotel»)

Hay un espacio para todos y una solución para todos: desde la habitación de hotel redecorada como oficina polivalente hasta los salones privados para recibir a los clientes, pasando por los despachos compartidos o incluso la terraza de una cafetería, ¡todas las soluciones son buenas! Ya sea que busque un lugar para unas horas gratis o un alquiler mensual, todo es posible y depende de sus necesidades.Y CaféZen lo ha entendido. Este acogedor café danés en el centro de París ofrece espacios de coworking, rincones para sus reuniones y salas de reuniones disponibles para alquilar por media jornada o por día, todo ello en un entorno cálido y acogedor. Y como siempre es necesario un descanso durante el día, podrá disfrutar de productos caseros frescos y de temporada… En cuanto al hotel Maison Mère, también dispone de un espacio de coworking gratuito y accesible para todos aquellos que quieran dar vida a grandes proyectos. Un lugar muy cómodo que pronto acogerá a dos de nuestros estudiantes para sus prácticas.

La sala de reuniones que ofrece el Café Zen © Cafe Zen
Maison Mere y su espacio de trabajo abierto a todos © Maison Mere

Se lanza la temporada de las galettes des rois (pasteles de reyes)  

Después de los troncos vienen los pasteles de reyes. El simbolismo de esta tradición de 2.000 años se remonta a la época de los romanos, que celebraban la Saturnalia, periodo en el que se suspendía el poder de los amos sobre sus esclavos y se sorteaba a uno de ellos, que se convertía en «Rey» por un día. De ahí la expresión: «tirando de reyes». En la religión cristiana, la Epifanía se sitúa 12 días después del nacimiento de Jesús y hace referencia a los tres reyes magos que llegaron de Oriente a Belén para ofrecerle sus presentes.

Hoy en día una verdadera tradición francesa, la Epifanía ha encontrado muchos adeptos en todo el mundo, algunos países como España hacen el «Roscón de Reyes» una corona de brioche aromatizada con azahar y cáscara de cítricos y decorada con fruta confitada que también se come en el sur de Francia. Cada región tiene su propia receta, que difiere mucho en Francia. Por ejemplo, está el pastel de Dunkerque aromatizado con ron o el Nourolles, el pastel normando, ¡sin judías! La versión clásica con frangipane también se llama «parisina». Hoy hay para todos los gustos y todo el mundo puede reclamar ser rey o reina por un día encontrando el haba escondida en uno de los trozos de tarta…

¿Y qué pasa con la judía? Tradición dentro de la tradición y parte integrante de la tarta, este pequeño elemento, a menudo de porcelana o de plástico, que en su origen era una alubia real, tiene su origen en la misma Saturnalia donde el que la encontraba se convertía en el maestro. Hay multitud de habas de fantasía que vuelven locos a los coleccionistas. Este año, la panadería Gana ofrece la oportunidad de recoger 7 judías con un diseño exclusivo de Tiffany Cooper.

La tarta Praliné Pistache de Christophe Michalak © Delphine Michalak
El trampantojo de François Daubinet en el French Bastards © Geraldine Martens
La tarta 112 tonos de coco en el Lutetia ©Le Lutetia

Cada año, los chefs se superan a sí mismos con creaciones originales que combinan la tradición con los nuevos sabores. Con pistacho por Christophe Michalak, con lentejas y arándanos por François Gagnaire en Anicia o con coco por el Lutetia, todas estas nuevas creaciones eclipsan la receta clásica del frangipane. Este año también tiene algo con lo que impresionar a sus invitados, como la galette de Maxime Frédéric con espíritu de cerilla helada, la galette trompe l’oeil de François Daubinet en The French Bastards que parece una barra de pan, o la galette de Cédric Grolet que es un cruce entre un brioche hojaldrado y un flan.

El espíritu del brunch   

Llegado directamente de Estados Unidos en los años 90, el brunch sigue siendo muy popular y los restauradores parisinos lo han entendido. Para seducir a los clientes de hoy en día, ¡empieza por el desayuno!

Los restaurantes siguen la tendencia y se ponen las pilas para atraer cada vez más nuevos clientes, a unos horarios tradicionalmente con poca frecuentación, y así multiplicar las posibles fuentes de ingresos. Pero ¿qué es el brunch? Contracción de las palabras desayuno y almuerzo, es una comida que se toma generalmente entre el desayuno y la hora de comer. Tradicionalmente más para los fines de semana, suele sustituir a estas dos comidas, después de una noche de fiesta. Una mezcla de sabores dulces y salados, algunos más saludables y otros muy americanos, ¡hay para todos los gustos!

Tradicionalmente, disfrutamos de los huevos en todas sus formas, acompañados de tocinillo o salmón ahumado, tostadas, mermeladas y tortitas, todo ello regado con zumos que sacian la sed y reconfortantes bebidas calientes. Sólo que hoy en día las propuestas se multiplican y a veces son sorprendentemente audaces.

El brunch de Benoit Castel ©Benoit Castel
            El grupo vegano y detox de Alcazar © Alcazar

Un gran clásico en París, Holy Belly es el precursor de este tipo de oferta. Durante toda la semana, las dos direcciones situadas en el distrito 10 le dan la bienvenida para degustar las especialidades del desayuno, pero disponibles durante todo el día. ¡Es bueno y es porque realmente prestan atención a los detalles!

Benoit Castel, propietario de varias panaderías en Ménilmontant, vio venir esta moda en torno a este momento que se comparte a menudo con los amigos los domingos. Todos los fines de semana ofrece un gran bufé con productos de calidad y de temporada, suficiente para mantenerte sentado toda la tarde… Más saludable, el restaurante Alcazar ofrece un brunch ecológico y 100% vegano elaborado por Angèle, de la Guinguette del mismo nombre, en el corazón de Saint Germain. Aquí no hay huevos revueltos ni embutidos, sino cuencos de humus, acai y hamburguesas veganas.

Más recientemente, ha habido nuevos puntos de venta de desayunos. Todavía en construcción y a pocos minutos de nuestra oficina, Immersion ha llegado a la calle Daniel Casanova «por amor al brunch» y para nuestro gran placer para su segunda apertura en la capital.

A menudo completos y copiosos, disponibles en forma de buffet, a la carta o en fórmula, los clientes que no saben qué comer los domingos tienen donde elegir.

Consejos gourmet de Talent Developer :

Cafe Zen : 3 Rue Poissonnière, Paris 2°
Maison Mère : 7 Rue Mayran,  Paris 9°
Boulangerie Gana : 65 rue de Clichy Paris 9°
Anicia : 97 Rue du Cherche-Midi, Paris 6°
Le Lutetia : 45 Bd Raspail, Paris 6°
The French Bastards : 61 Rue Oberkampf, Paris 11°
Holy Belly : 5 Rue Lucien Sampaix, Paris 10°
Benoit Castel : 150 Rue de Ménilmontant, Paris 20°
Alcazar : 62, rue Mazarine Paris 6°
Immersion : 8 Rue Lucien Sampaix, Paris 10°

Artículo escrito por Talent Developer